◎ 長年菜

在全家團圓共享年夜飯時，媽媽總會在餐桌上準備一大鍋煮的黃爛的芥菜，稱之為「長年菜」，除取芥菜入口帶苦，嚼後甘美的特性外，更期早早苦盡甘來；同時，也因芥菜長而大，用來作長年菜可以祈求全家天長地久。芥菜耐久煮，且能吸取油脂，春節期間大魚大肉特別多，餐桌上弄些長年菜來收拾過剩的油膩，最能受到歡迎，而且長年菜是愈煮愈爛愈好吃，因此製作時，千萬別嫌多，一大鍋煮來，絕對不會後悔。

◎ 番茄與茄紅素

番茄中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種－番茄紅素。近年來，科學家發現番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

一個成年人每天食用100－200克番茄，就能滿足身體對番茄紅素的需要。但很多人喜歡生吃番茄，這樣並不利於番茄紅素的吸收，因為它是一種脂溶性的維生素，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。由於番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，能保護其避免被氧氣破壞。