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我要問診
作  者:ㄆㄆ  
問診主旨:主菜用的油,該怎麼選?
問診內容:我只知道植物油會好一點
但今天看到一本健康雜誌說..
植物油含有棕櫚油還有一種什麼油,飽和度高(不曉得有沒有記錯)
總之這兩種對身體都不好

那麼~ 該怎麼挑煮菜用油對身體最健康呢?

敬啟者您好

您的問題由本院 營養室 回覆如下:

市面上所販售的油品,可分為植物油及動物油,植物油是由植物種子所榨取,富含不飽和脂肪酸,有含多元不飽和脂肪酸較高者如葵花油、玉米油、黃豆油;及含單元不飽和脂肪酸含量較高的如花生油、菜籽油、橄欖油、芥花油。不飽和脂肪酸的特色是較不會在血管壁上堆積,有助於血脂肪的控制,但是在長時間高溫的烹調下易產生化學變化,有致癌之虞。棕櫚油室溫下呈固態,屬於飽和脂肪,動物油如牛油、豬油亦含較高的飽和脂肪酸,比較穩定,烹調中致癌機會小,但易在血管中堆積,對心血管不利,應減少食用。因此平時炒菜可選用植物油,如果需要煎、炸可選擇飽和度較高的油品,或單元不飽和脂肪酸的橄欖油、芥花油。但無論選用何種油品都要注意避免攝取過量。

~光田綜合醫院 關心您的健康~

疑問醫答文章僅提供您相關醫療衛教參考之用,並非取代醫療行為及醫師診斷,如遇疾病仍建議您親自就醫,
讓醫師給予您當面的詳細評估及診斷治療。


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