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光田醫院營養室推出“水晶果子”月餅
搭配四低一高飲食概念中秋節也可以很健康
單位/發表人 : 營養室  發表日期: 2004/9/22
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一年一度的中秋節即將到來,自然少不了烤肉、剝柚子及吃月餅了。月餅固然好吃,但是高熱量、高糖及高膽固醇總讓人望之卻步,為了讓老饕們能大快朵頤又能擁有健康概念,光田綜合醫院營養室特別設計一款“水晶果子”月餅,不但熱量小於市售月餅的十分之一,其晶瑩剔透的造型及獨特的口感更是令人愛不釋口。
光田醫院營養室柯秋瑜營養師表示,月餅的種類繁多,製作過程往往包含大量的油脂、糖、麵粉等,所以不管是那一種口味的月餅,其實都屬高熱量、高糖及高油脂的食品。該院設計的“水晶果子月餅”,其餅皮以日本葛粉為材料,加入可煮式代糖、抹茶粉、新鮮果汁、果粒等天然食材製成,內餡以當在地的芋頭、地瓜等自製而成,整個過程不需添加油脂,完全符合現代人注重低油、低糖、低鹽、低卡路里及高纖的「四低一高」原則,適合糖尿病、高血脂症等慢性疾病患者,以及減重族群的需求。比起市售月餅約三百五十卡至四百卡左右的熱量,水晶果子月餅的熱量約三十卡,不到其十分之一,好吃又健康。
水晶月餅的做法相當簡單,先將餡料拌好分成小顆粒,代糖與水晶葛餅粉在乾鍋拌勻,然後將冷開水倒入調勻隔水加熱,直到粉漿呈現透明狀態後,將粉漿倒入模型中,並放入餡料待冷卻後即可。視個人喜愛可冷藏或冷凍,別有一番風味。
柯秋瑜營養師提醒民眾,水晶果子月餅雖然強調低糖、低熱量,但建議一般民眾每次至多品嚐兩三個;慢性疾病患者則建議一次以一個為佳;吃多了仍然會有熱量過多的問題。營養師指出,食用任何月餅,都應該淺嘗則止,避免吃含蛋黃的月餅、減少食用主食類食物來調整熱量攝取,並增加高纖維的蔬菜類,減少菜餚的烹調油脂,以及增加運動量,就可以過一個健康無負擔的中秋節。
此外,許多民眾喜愛吃柚子,柚子富含維生素C及膳食纖維,是中秋節另一項健康的選擇,但食用過多的纖維可能有腹部脹氣、腸胃蠕動過速的情況,因此有腸胃不適、腹瀉的患者應控制攝取適量。柚子四瓣就約有60大卡熱量,含糖分15公克,糖尿病患者應注意不要過量攝取,以免影響血糖。佳節大快朵頤之餘,隨時注意食物攝取的均衡及份量控制,少點油脂及膽固醇,多吃蔬菜,飯後不忘來些水果,以增加纖維及維生素之攝取;少一點負擔多一點健康,您也可以過一個健康快樂的中秋節。
水晶果子月餅的製作方法:
※材料:
*水晶葛餅粉(葛粉) 40g(約20個)
*細糖200g或 代糖適量
*水/果汁/茶 900~1000g
*餡料 個人喜好
※步驟:
1.先將餡料拌好分成小顆粒
2.代糖與水晶葛餅粉在乾鍋拌勻
3.將冷開水倒入調勻
4.隔水加熱直到粉漿透明狀態
5.倒入加熱好的粉漿至倒入一半的模子中,再置入餡料
6.另一半粉漿倒入模子(布丁或果凍模型)
7.待冷卻後,用保鮮膜包好,置入冰箱冷藏;如需長時間保存,可放冷凍室。

附件二:各類月餅熱量比較(光田營養室提供)

名稱 名稱
(個)
熱 量
(大卡)
醣 類
(公克)
脂 肪
(公克)
蛋白質
(公克)
廣式月餅 廣式月餅 350-400 40-55 12-15 4-5
蘇式月餅 蘇式月餅 250-280 32-36 12-14 3-3.5
蛋黃酥 蛋黃酥 250 21 16 5.6
素食月餅 素食月餅 250-300 22-27 15-17 6-8
雪餅 雪餅 220-250 20-26 14-16 5-6
冰皮月餅 冰皮月餅 100 20 微量 2
水晶果子月餅 30-60 6-12 微量 1.5-2
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裝飾用圖片 最後修改時間:2006/4/28 下午 12:49:00

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