一年一度的中秋節即將到來,自然少不了烤肉、剝柚子及吃月餅了。月餅固然好吃,但是高熱量、高糖及高膽固醇總讓人望之卻步,為了讓老饕們能大快朵頤又能擁有健康概念,光田綜合醫院營養室特別設計一款“水晶果子”月餅,不但熱量小於市售月餅的十分之一,其晶瑩剔透的造型及獨特的口感更是令人愛不釋口。 光田醫院營養室柯秋瑜營養師表示,月餅的種類繁多,製作過程往往包含大量的油脂、糖、麵粉等,所以不管是那一種口味的月餅,其實都屬高熱量、高糖及高油脂的食品。該院設計的“水晶果子月餅”,其餅皮以日本葛粉為材料,加入可煮式代糖、抹茶粉、新鮮果汁、果粒等天然食材製成,內餡以當在地的芋頭、地瓜等自製而成,整個過程不需添加油脂,完全符合現代人注重低油、低糖、低鹽、低卡路里及高纖的「四低一高」原則,適合糖尿病、高血脂症等慢性疾病患者,以及減重族群的需求。比起市售月餅約三百五十卡至四百卡左右的熱量,水晶果子月餅的熱量約三十卡,不到其十分之一,好吃又健康。 水晶月餅的做法相當簡單,先將餡料拌好分成小顆粒,代糖與水晶葛餅粉在乾鍋拌勻,然後將冷開水倒入調勻隔水加熱,直到粉漿呈現透明狀態後,將粉漿倒入模型中,並放入餡料待冷卻後即可。視個人喜愛可冷藏或冷凍,別有一番風味。 柯秋瑜營養師提醒民眾,水晶果子月餅雖然強調低糖、低熱量,但建議一般民眾每次至多品嚐兩三個;慢性疾病患者則建議一次以一個為佳;吃多了仍然會有熱量過多的問題。營養師指出,食用任何月餅,都應該淺嘗則止,避免吃含蛋黃的月餅、減少食用主食類食物來調整熱量攝取,並增加高纖維的蔬菜類,減少菜餚的烹調油脂,以及增加運動量,就可以過一個健康無負擔的中秋節。 此外,許多民眾喜愛吃柚子,柚子富含維生素C及膳食纖維,是中秋節另一項健康的選擇,但食用過多的纖維可能有腹部脹氣、腸胃蠕動過速的情況,因此有腸胃不適、腹瀉的患者應控制攝取適量。柚子四瓣就約有60大卡熱量,含糖分15公克,糖尿病患者應注意不要過量攝取,以免影響血糖。佳節大快朵頤之餘,隨時注意食物攝取的均衡及份量控制,少點油脂及膽固醇,多吃蔬菜,飯後不忘來些水果,以增加纖維及維生素之攝取;少一點負擔多一點健康,您也可以過一個健康快樂的中秋節。 水晶果子月餅的製作方法: ※材料: *水晶葛餅粉(葛粉) 40g(約20個) *細糖200g或 代糖適量 *水/果汁/茶 900~1000g *餡料 個人喜好 ※步驟: 1.先將餡料拌好分成小顆粒 2.代糖與水晶葛餅粉在乾鍋拌勻 3.將冷開水倒入調勻 4.隔水加熱直到粉漿透明狀態 5.倒入加熱好的粉漿至倒入一半的模子中,再置入餡料 6.另一半粉漿倒入模子(布丁或果凍模型) 7.待冷卻後,用保鮮膜包好,置入冰箱冷藏;如需長時間保存,可放冷凍室。
附件二:各類月餅熱量比較(光田營養室提供)
名稱 |
名稱 (個) |
熱 量 (大卡) |
醣 類 (公克) |
脂 肪 (公克) |
蛋白質 (公克) |
廣式月餅 |
廣式月餅 |
350-400 |
40-55 |
12-15 |
4-5 |
蘇式月餅 |
蘇式月餅 |
250-280 |
32-36 |
12-14 |
3-3.5 |
蛋黃酥 |
蛋黃酥 |
250 |
21 |
16 |
5.6 |
素食月餅 |
素食月餅 |
250-300 |
22-27 |
15-17 |
6-8 |
雪餅 |
雪餅 |
220-250 |
20-26 |
14-16 |
5-6 |
冰皮月餅 |
冰皮月餅 |
100 |
20 |
微量 |
2 |
水晶果子月餅 |
30-60 |
6-12 |
微量 |
1.5-2 | |