文/營養師

「抗性澱粉」與一般澱粉有何不同？

1. 每1公克抗性澱粉平均提供2.2-2.8大卡的熱量，一般澱粉每公克則提供4大卡熱量。
2. 抗性澱粉存在於天然食物中包含未精製的穀類、豆類、香蕉等，或烹煮過後冷卻的澱粉，如壽司飯或義大利麵。
3. 直鏈澱粉的含量高於支鏈澱粉，而不容易被水解，在通過腸道時能被微生物發酵利用，產生類似膳食纖維的優點，被建議運用在減重、控制血糖、血脂等議題。