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我要問診
作  者:水姑娘  
問診主旨:網路謠言?太白粉.燒仙草不能吃???
問診內容:最近收到一封信說太白粉是正常ㄉ麵粉類洗剩ㄉ產品易引起痛風.糖尿病之慢性病?燒仙草加"嫩精"才會又濃又稠...吃ㄌ身體真ㄉ會壞嗎?

敬啟者您好

您的問題由本院 營養室 回覆如下:

一、市面上所販售的太白粉是採用樹薯塊根為原料,經加工提煉澱粉製成。新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。惟在加工提煉樹薯澱粉之過程中,已將氰酸減至相當低量,而經過食物烹煮之步驟後亦可再降低氰酸量,故應不致對人體產生毒害。以太白粉勾芡食物通常含較高之油脂、鹽分及糖分,與糖尿病及痛風患者之飲食原則不符,故應少攝取勾芡食物。糖尿病患者應少吃含油脂高的食物,飲食儘量清淡不可過鹹,且儘量少吃富含精緻糖類的食品;痛風患者因須維持理想體重,而高油脂飲食與肥胖有密切的關係,故痛風患者應少吃油脂含量高的食物。
二、「嫩精」為嫩化劑之俗稱。食肉的嫩化劑,通常係指使用蛋白質分解酵素,如木瓜酵素(papain)、鳳梨酵素(bromelain)等;弱酸(如食醋、檸檬果汁)或2%氯化鈉等也能使肉嫩化。而木瓜酵素、鳳梨酵素係植物性蛋白質分解酵素之一種,常用於食肉的軟化;食肉的嫩化,分為人為的嫩化(主要是使用『蛋白質分解酵素』之處理,嫩化作用之蛋白質分解酵素,稱為『嫩化劑tenderizer』,用於調理前之處理。一般市售之嫩精,即屬此類。在行政院衛生署公告之「食品添加物使用範圍及限量」中,係列於第十七類(其他)之第六項『酵素製劑』,可於各類食品中視實際需要適量使用,但限於食品製造或加工必須時使用。目前並無相關研究報告顯示其具有致癌的可能。

~光田綜合醫院 關心您的健康~

疑問醫答文章僅提供您相關醫療衛教參考之用,並非取代醫療行為及醫師診斷,如遇疾病仍建議您親自就醫,
讓醫師給予您當面的詳細評估及診斷治療。


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