【篤實關懷倫理卓越】光田綜合醫院 Kuang Tien General Hospital

作　　者：水姑娘
問診主旨：網路謠言?太白粉.燒仙草不能吃???
問診內容：最近收到一封信說太白粉是正常ㄉ麵粉類洗剩ㄉ產品易引起痛風.糖尿病之慢性病?燒仙草加"嫩精"才會又濃又稠...吃ㄌ身體真ㄉ會壞嗎?

敬啟者您好

您的問題由本院營養室回覆如下：

一、市面上所販售的太白粉是採用樹薯塊根為原料，經加工提煉澱粉製成。新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性之氰酸。惟在加工提煉樹薯澱粉之過程中，已將氰酸減至相當低量，而經過食物烹煮之步驟後亦可再降低氰酸量，故應不致對人體產生毒害。以太白粉勾芡食物通常含較高之油脂、鹽分及糖分，與糖尿病及痛風患者之飲食原則不符，故應少攝取勾芡食物。糖尿病患者應少吃含油脂高的食物，飲食儘量清淡不可過鹹，且儘量少吃富含精緻糖類的食品；痛風患者因須維持理想體重，而高油脂飲食與肥胖有密切的關係，故痛風患者應少吃油脂含量高的食物。
二、「嫩精」為嫩化劑之俗稱。食肉的嫩化劑，通常係指使用蛋白質分解酵素，如木瓜酵素（papain）、鳳梨酵素（bromelain）等；弱酸（如食醋、檸檬果汁）或2%氯化鈉等也能使肉嫩化。而木瓜酵素、鳳梨酵素係植物性蛋白質分解酵素之一種，常用於食肉的軟化；食肉的嫩化，分為人為的嫩化（主要是使用『蛋白質分解酵素』之處理，嫩化作用之蛋白質分解酵素，稱為『嫩化劑tenderizer』，用於調理前之處理。一般市售之嫩精，即屬此類。在行政院衛生署公告之「食品添加物使用範圍及限量」中，係列於第十七類（其他）之第六項『酵素製劑』，可於各類食品中視實際需要適量使用，但限於食品製造或加工必須時使用。目前並無相關研究報告顯示其具有致癌的可能。

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讓醫師給予您當面的詳細評估及診斷治療。