中秋將至，在這月圓人團圓的日子中，應景食品如月餅、柚子甚至閤家團圓一同烤肉等是不可少的，面對市面上琳瑯滿目的各式月餅，一再挑動您的味蕾。不過營養師提醒您，月餅雖可口，一個月餅熱量250大卡到600大卡不等，已相當於一餐所需的熱量，光田醫院營養室設計了清涼消暑水果冰淇淋月餅，一個約一百六十大卡，不但簡單且便宜，今年中秋不如自己動手作月餅吧！

光田醫院營養室程瓊瑤主任表示，月餅的種類繁多，然而製作過程含了大量的油、糖、麵粉等，所以不管是那一種口味的月餅，其實都屬高熱量、高糖及高油脂的食品。而有些人怕月餅太甜、熱量高，因此會選擇茶月餅，卻不知茶本身是苦澀的，為了減低澀味，因此製作時反而加入較多的糖及脂肪，所以吃茶月餅也要節制食量。此外，素食月餅雖然未加入動物性食物如豬油、蛋黃等，但常用的核桃、杏仁、芝麻、松子、腰果等也都是油脂類，外皮雖不用豬油，卻也加了不少花生油、白油或瑪琪琳等植物油，一顆月餅吃下來也吃下不少油脂。

中秋佳節閤家團圓之際，如果家中有慢性疾病患者，因避免食用過量，尤其糖尿病患者，家屬及朋友們應適時提醒飲食控制，月餅吃八分之一或四分之一淺嚐即可，而柚子雖屬高纖維質水果，但三片即有六十大卡熱量，食用過多也會造成血糖升高。

程瓊瑤主任表示，現今民眾愈來愈重視健康，市面上也有以低糖、低油、低熱量為訴求的月餅，民眾選擇時可朝這方面為考量。此外，光田醫院營養室更推薦一道製作簡單且價格便宜的芒果冰淇淋月餅，民眾可選購新鮮芒果、奇異果、火龍果等當季水果代替，程瓊瑤主任指出，作法相當簡單，內餡部份先將水果、鮮奶油、檸檬汁放入果汁機中打成果汁，並放在外鍋冰塊及鹽比例為三比一的冰水中，再迅速攪拌內鍋中的果汁，待成霜狀時即算完成；而月餅皮部份，將攪拌完成之麵糊倒入平底鍋小火加熱，約煎一分鐘即可完成，待餅皮冷卻後夾上冰淇淋即是大人小孩都喜愛的冰淇淋月餅。

該院介紹的水果冰淇淋月餅口感清爽，而天然水果甜度豐富自然不需再添加其他糖份及香料，而外餡餅皮省卻大量的油或豬油，亦減少不少熱量，是糖尿病患及體重控制者皆可食用的中秋應景食品。

除此之外，中秋佳節另一主角烤肉也是不可少的，營養師建議，準備烤肉食品時，可以魚、蝦等海鮮取代牛、豬肉，此外，多準備一些青椒、皎白筍、玉米、及甘藍、青花菜等十字花科含抗癌成份的蔬菜，降低致癌機率，燒烤順序可先從多纖維的蔬菜優先，增加飽足感，就不會不知不覺中食入過多的肉類。

水果冰淇淋月餅（每個160大卡）

※月餅皮（40片）
材料：
蛋250公克
砂糖200公克
水150公克
小蘇打粉5公克
低筋麵粉250公克

做法：
1.將蛋、砂糖攪拌均勻。
2.加入水攪拌至砂糖完全溶解。
3.將過篩過的小蘇打粉及低筋麵粉倒入攪拌均勻。
4.平底鍋加熱，倒入適量麵糊水，以小火煎至麵糰上起泡，將其翻面，再煎約1分鐘即可。
5.待皮涼後，夾上冰淇淋（50公克）即完成。

※冰淇淋餡
材料：
水果（芒果）160g(芒果、奇異果或火龍果等均可)
鮮奶油50g
檸檬汁1/2匙
做法：

1.將芒果去皮，洗淨切丁（其他水果也可以）。
2.芒果、鮮奶油、檸檬汁放入果汁機中打成果汁。
3準備內外鍋，內鍋倒入果汁，外鍋放入冰塊及鹽（冰塊：鹽=3：1重量），迅速攪拌內鍋中的果汁，即可成為冰淇淋。
4.將冰淇淋填入月餅皮（也可填入蛋塔盒、麵包、餅乾）中，即成透心涼