團圓氣氛濃厚的中秋節即將到來；提到中秋，除了應景的柚子、月餅，「烤肉」更是多數民眾的最愛。營養師建議，烤肉時除了注重安全衛生外，在飲食上也要節制，以免發生以往每逢節日便有人因暴飲暴食導致腸胃炎、或是身材起變化的例子。尤其食材選擇上多考慮營養均衡，除了肉類、海鮮外，蔬菜水果也不可少。 光田綜合醫院營養室主任程瓊瑤表示，大伙一起烤肉時除了注意食材新鮮度外，也應注重整體營養的均衡性，並把握「低脂去油」的原則：例如香腸屬於高脂肉類、培根屬於油脂類，應盡量少選擇；避免烤多油、多皮的肉類及內臟，因其含高油及高膽固醇；多選擇瘦肉，因肥肉的油滴在炭火上會產生對人體有害的致癌物質。另外烤肉時可加入青椒、四季豆、香菇、茭白筍、絲瓜、金針菇等蔬菜作為材料，以達到營養均衡的效果。 程瓊瑤主任指出，一般烤肉時所使用的肉類通常會先用醬油醃製，如果再加上烤肉醬會攝取過多的鹽分，導致腎臟或心血管疾病之負擔。因此醃漬物可選擇低鹽醬油，或烤肉醬可加水稀釋來降低鹹度。 此外有些人對烤得焦黑的食物情有獨鍾，程瓊瑤主任進一步表示，根據醫學研究報導，燒焦的物質是很強的致癌物，最好將燒焦的部位丟棄不要食用，故在烘烤時可利用錫箔紙包裹的方式，如此一來既可保留食物的鮮味，又可預防烤肉醬料因火候控制不佳而燒焦。 中秋夜月圓人團圓，烤肉活動幾乎成為家人朋友聚會的固定形式。營養師提醒民眾，在大快朵頤之餘，也應注意食物攝取的均衡及份量控制，少點油脂及膽固醇食物而多吃蔬菜，茶餘飯後不忘來些水果，以增加纖維素及維生素之攝取；少一點負擔多一點健康，您也可以過一個健康快樂的中秋節。