 「抗性澱粉」與一般澱粉有何不同？
- 每1公克抗性澱粉平均提供2.2-2.8大卡的熱量，一般澱粉每公克則提供4大卡熱量。
- 抗性澱粉存在於天然食物中包含未精製的穀類、豆類、香蕉等，或烹煮過後冷卻的澱粉，如壽司飯或義大利麵。
- 直鏈澱粉的含量高於支鏈澱粉，而不容易被水解，在通過腸道時能被微生物發酵利用，產生類似膳食纖維的優點，被建議運用在減重、控制血糖、血脂等議題。
- 健康小叮嚀:
雖然抗性澱粉所含的熱量相對低，但總量的攝取仍不能忽略，此外，消化功能較差者亦須適量調整攝取量，避免因發酵產氣而造成腹脹。兒童、青少年及孕婦等，則須避免攝取過多，導致熱量不足而影響生長發育。
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