此菜餚為降低主時之用量，以添加黑蒟蒻，進而達到糯米減量之目的，並且也可以增量，改變口感，此外造型以葫蘆呈現表達福祿壽禧呈吉祥。
一、材料
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小雞腿(一人份)40g
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春雞(展示4人一份)240g
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龍鬚菜15g
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芥籣菜15g
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中芹10g
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紅辣椒3g
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長糯米40g
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紅蔥頭7g
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香菇(乾)6g
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蝦米5g
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黑蒟蒻20g
二、調味料
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醬油5g
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胡椒粉5g
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香油1g
三、作法
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將雞腿(春雞)，去骨後醃入醬油。
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長糯米蒸熟，炒香紅蔥頭、香菇、蝦米、黑蒟蒻，製作成油飯。
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雞肉包入油飯，整形放入蒸籠內蒸熟。
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龍鬚菜、芥籣菜川燙後，擺盤。
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淋上醬汁。
四、烹調技巧
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此菜是八大菜系中的八寶封雞改良，特以改變油炸製作而成，將烹調手法用以蒸之技巧，以降低在製作時過多的添加油類。
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製作糯米時，可在前一天，浸泡開水，使糯米達到完全彭潤。 |
