美國疾病管制局的調查顯示，最常造成食物中毒事件發生的是沙門氏菌、李氏桿菌和大腸桿菌，這幾種細菌常存在蛋類、乳酪、未經加熱殺菌處理的乳製品、肉類和海鮮中。從食品衛生的角度，吃生雞蛋並不衛生，生鮮蛋裏，可能會含有細菌、黴菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門氏菌。如果雞蛋不新鮮，帶菌的比例就會更高。目前已經發現的沙門氏菌就有1000多種血清型，其中有的能生活在雞、鴨等家禽的腸道和卵巢裏，在雞蛋形成的過程中，沙門氏菌可以從卵巢直接進入雞蛋。産蛋時，蛋殼表面也會被肛門裏的沙門氏菌污染，並通過蛋殼上的氣孔侵入蛋內。一般來說，正常的成年人具有一定的抵抗力，蛋殼上的沙門氏菌不小心進入人體後，在半天到一天的時間內，可能會導致下痢、腹痛、發燒、頭痛和嘔吐等狀況。但是要特別強調的是：即使產生腹瀉，只要馬上就醫治療，還是可以恢復正常。但是部分兒童、老年人及免疫力較弱的人會因為免疫力不夠強，讓沙門氏菌在體內流竄，不但在腸胃道翻天覆地，還會進入肌肉、骨頭及關節作怪，甚至有致命的危險。
        最近天氣已有些涼意，很多人都會想圍到火爐邊，享受一下「打邊爐」－火鍋的樂趣。有人會用生雞蛋來蘸熟食，也有人會將生雞蛋直接打入到啤酒中，或敲個小洞生著喝下，蛋內存在的致病原可能會污染熟食。鑒於不少食品是直接由生雞蛋製得，所以沙門氏菌對消費者健康的危害依然不可忽視。建議儘量不要食用半生不熟的雞蛋食品，孕婦、幼兒、老人和慢性病患者尤其應當注意。